魔芋減肥？
編輯: 管理員 日期: 2013-12-20 點(diǎn)擊次數(shù): 6949
魔芋，多年生草本植物，又名蒟蒻，主要種植在東亞如我國(guó)東南、西南地區(qū)以及印度、日本和韓國(guó)等地。魔芋塊莖在我國(guó)作為藥品和食品利用已有2000多年的歷史。魔芋現(xiàn)已列入衛(wèi)生部公布的作為普通食品管理的食品新資源名單。
魔芋因其含生物堿，有毒，生吃刺喉、出血，作為食物需去毒后食用。在我國(guó)，魔芋的最傳統(tǒng)食用方法是把其加工為魔芋豆腐后再食用，在制作過(guò)程中添加石灰水或者其它的堿性溶液進(jìn)行去毒?，F(xiàn)在很多先進(jìn)的方法把魔芋經(jīng)過(guò)去毒處理后加工成魔芋粉或制成各種方便食品，如魔芋面條、魔芋粉絲、魔芋粉皮、魔芋粉絲、魔芋面包等。
魔芋營(yíng)養(yǎng)成分非常獨(dú)特，其干品含有50~60%的葡甘露聚糖，魔芋是目前已發(fā)現(xiàn)植物中唯一能大量提供葡甘聚糖的一種特有資源。葡甘露聚糖是一種可溶性膳食纖維，持水性能特別優(yōu)越，吸水膨脹后達(dá)自身重量的80～100倍，食極少量即有飽脹感,它不能被人體的淀粉酶消化, 能有效地吸附膽固醇和膽汁酸，能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收，并有潤(rùn)腸通便功效，因此魔芋因其高含量的葡甘露聚糖而具有廣泛的生物學(xué)功效并受到廣泛關(guān)注。葡甘露聚糖的保健功能包括：減肥、通便、防治結(jié)腸癌和乳腺癌、降血脂、降壓、降低血糖等，所以魔芋被稱為“胃腸清道夫”和“血液凈化劑”。
魔芋的減肥健美功效尤其受到人們的青睞。魔芋可填充腸胃，消除饑餓感，尤其是為機(jī)體提供的能量很少，能控制體重，是體胖減肥者的理想食品。國(guó)外研究顯示體重超重和肥胖者每天攝入2~4g的葡甘露聚糖，體重明顯下降并且沒有出現(xiàn)任何的毒副作用。還有研究顯示20名肥胖者在一日三餐前1小時(shí)，用200毫升水沖調(diào)1g葡甘露聚糖服用，8周后，體重平均降低了2.5公斤，同時(shí)也沒有發(fā)現(xiàn)有任何的副作用。但是，也有報(bào)道人們?cè)诜闷细事毒厶菚r(shí)出現(xiàn)了一些不利的現(xiàn)象，如胃腸脹氣、腹痛、食道梗阻、胃腸道下部梗阻，并且認(rèn)為葡甘露聚糖有可能會(huì)改變其他藥物在體內(nèi)的吸收和利用。因此，在利用魔芋粉或魔芋膠囊減肥時(shí)，最好注意以下幾點(diǎn)：
注意食用量：如果是魔芋減肥膠囊，請(qǐng)按推薦的劑量服用。如果是利用魔芋粉家庭自制減肥食品，根據(jù)自身情況，每天5~10g（可分2次食用），并注意是否有副作用現(xiàn)象出現(xiàn)。根據(jù)魔芋粉的加工程度不同，可分為魔芋粉和魔芋膠，一般來(lái)說(shuō)，魔芋粉的有效成分比魔芋膠粉含量要低，顏色為白里帶點(diǎn)淺灰色，是生的，味腥，入口有異味，辣口，煮熟才可吃，購(gòu)買時(shí)請(qǐng)?zhí)貏e注意。魔芋膠粉的有效成分含量高，顏色為雪白色，無(wú)異味(去腥味了)，是熟的，冷水可調(diào)吃。其實(shí)，也可選用魔芋豆腐、魔芋面條等作為輔助減肥的食品。
科學(xué)減肥，注意營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏：魔芋除了含有50~60%的葡甘露聚糖，還含有葡萄糖、果糖、蔗糖及淀粉；含粗蛋白9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質(zhì)，因此魔芋是一種營(yíng)養(yǎng)較為豐富的食品，但是營(yíng)養(yǎng)并不全面，也沒有哪一種食品（除母乳能滿足6個(gè)月內(nèi)嬰兒全部的營(yíng)養(yǎng)需要外）能夠提供給我們所有的營(yíng)養(yǎng)需要。并且由于其含有的葡甘露聚糖的吸水膨脹性使得魔芋的每天攝入量不可能也不宜過(guò)多，而且吃魔芋會(huì)有較強(qiáng)的飽腹感，自然就會(huì)減少進(jìn)食其他食物，所以在食用魔芋減肥期間，一定要注意和防范營(yíng)養(yǎng)缺乏的出現(xiàn)。因此，不能只靠吃魔芋這一種食物過(guò)日子，要精心搭配自己的飲食，特別要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的充足攝入。